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方便面为何不能代替正餐

时间:2019年09月17日点击:


    我们发现大学生、研究生经常以方便面充饥,每人每天吃12包方便面者占80%。现从方便面的原料和成分说起,谈几点以下的认识和建议:

    1、方便面原料

    方便面是由精白面粉制成面条,先蒸煮熟,再用棕榈油快速炸制,脱去表面附着的油脂,加上料包,然后装袋而成。料包通常至少有两个袋,一个是液态调味油包,或者是加了不少动物油的酱包;另一个是盐、鲜味剂、香辛料和紫菜虾皮等混合而成的粉包。如果还有第三个,通常是一丁点儿脱水蔬菜。料包的第一大成分是脂肪。如果是酱包,油脂含量通常超过50%,往往在室温下结块,表明其中含有很高比例的饱和脂肪。如果是油包,其中所含脂肪超过95%,以不饱和指肪为主。粉包当中含有过多的盐分,还有大量的鲜味剂,还可能有虾皮、紫菜、香辛等其他原料。一包方便面含有多达14种食品添加剂,如果再吃其他食品(酱菜、饮料等),一个人一日三餐总计要吃进几十种食品添加剂,倘若各种食品摄取的数量较多,很可能使食品添加剂的总摄入量超过安全量值。

    2、方便面是营养价值不高的充饥食品

    方便面实际上只是一种加了油和盐的主食,不能替代蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等多种食品。说方便面营养不平衡,并不是说其作为主食一无是处,而是说方便面所含的营养成分,承担不起满足正餐营养的职责。如果经常用方便面替代食物品种丰富的正餐,将会造成营养不平衡和多种微量营养素缺乏等一系列问题。在旅途、野外、救灾或抢险等紧急或非正常情况下,方便面可以暂时给人们补充能量,解决充饥,挽救生命。但在正常生活中,吃方便面只能是偶尔的权宜之计,不应成为经常的代餐选择。与正餐相比,方便面的蛋白质、维生素、矿物质均严重不足,营养价值较低,还常常存在脂肪氧化的问题,经常食用方便面会导致营养不良。另外,一袋(碗)方便面含有约5克盐,如果一天食用12袋(碗)方便面,则通过吃方便面就已摄取食盐510克,再加上食用其他食品,至少还可能摄入5克左右的食盐。如果经常食用方便面,根据世界卫生组织每人每天不超过6克食盐的建议,食盐的摄入量就远远超过了标准,随之而来,患高血压的可能性就增加了。

    3、吃方便面的建议

     (1)大学生吃方便面只能作为权宜之计,不能经常用它代替正餐和夜霄。(2)方便面应煮着吃,煮时加一个鸡蛋,一点豆制品和一点新鲜蔬菜。餐后再加一点水果,以弥补维生素和矿物质的不足。(3)方便面的汤料、盐分过多,每次应尽量少放,用1/31/2即可。(4)方便面的汤汁虽然鲜美,但不必全部喝完。(5)注意方便面的保质期,方便面含有较多脂肪,容易因为脂肪氧化而变味酸败,因此制造者通常会在其中添加抗氧化剂。消费者如果打开包后闻到面饼或料包有不新鲜气味,应当高度警惕脂肪氧化问题,最好不要食用。

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